I dolci di Carnevale
Il Carnevale a Venezia non è famoso solo per le maschere, i colori e le feste, ma anche e soprattutto per i dolci tipici di questo periodo. Molti golosi infatti, organizzano spedizioni in città solo per lasciarsi andare in un turbine di zuccheri e di sapore. Come dargli torto? In fondo queste specialità si possono trovare solo per un breve periodo all’anno. I dolci tipici della tradizione carnevalesca veneziana sono i galani (detti crostoli in terra ferma), le frittelle e le castagnole.
I galani, un’antica passione
I galani veneziani
Secondo alcuni questo dolce deriverebbe addirittura dai romani, che usavano prepararlo in primavera per una delle loro festività. Si tratta quindi di una ricetta molto antica che è arrivata ai giorni nostri con poche variazioni. Tra galani e crostoli esistono delle piccole ma sostanziali differenze. I galani preparati a Venezia normalmente hanno un impasto sottile e una forma allungata, quasi come un nastro. I crostoli che si mangiano nel resto del Veneto invece, hanno uno spessore più grosso, sono quindi meno sbriciolosi e hanno una forma rettangolare o triangolare.
La regina del Carnevale, la frittella
Le castagnole, una tira l’altra
La frittella, fritola in veneziano, è certamente uno dei dolci di Carnevale più buoni e famosi. Anche questa ricetta è molto antica, anche se nel corso degli anni sono nate delle varianti. La fritola originale è una pallina di pastella fritta, con al suo interno uvetta e pinoli. Oggi però la scelta è più ampia. Si possono trovare frittelle fatte con fiori di zucchina, ripiene di crema o di zabaione. Un piccolo trucco. Osservate lo zucchero sulla superficie per capire se la frittella è fresca.
Le castagnole, un incubo per chi è a dieta
Le castagnole sono delle palline grandi più o meno come una castagna appunto. Questa ricetta prevede di friggere una pastella aromatizzata con la scorza di limone. Nella sua semplicità il risultato è fantastico. La parte esteriore più dura si rompe lasciando gustare la parte interna, morbida e profumata. Un avvertimento: se iniziate a mangiare le castagnole non potrete più smettere.
